Thi thử bài tập trắc nghiệm ôn tập Vi sinh thực phẩm

Câu 1:

Khi nào sự hư hỏng thực phẩm do vi sinh vật thường xảy ra?

A. Khi quần thể vi sinh vật đạt đến mức 10⁵/ml

B. Khi quần thể vi sinh vật đạt đến mức 10⁶/ml

C. Khi quần thể vi sinh vật đạt đến mức 10⁷/ml

D. Khi quần thể vi sinh vật đạt đến mức 10⁸/ml

Câu 2:

Nhiệt độ bảo quản thích hợp cho mẫu không đông lạnh là bao nhiêu?

A. -18°C đến -20°C

B. 0°C đến 4°C

C. 5°C đến 10°C

D. 15°C đến 20°C

Câu 3:

Nhóm đối tượng nào có tỷ lệ tử vong cao khi mắc listeriosis?

A. Người trưởng thành khỏe mạnh

B. Thai nhi, trẻ sơ sinh và người suy giảm miễn dịch

C. Người cao tuổi khỏe mạnh

D. Trẻ em trên 5 tuổi

Câu 4:

Hiện nay có bao nhiêu loại thực phẩm lên men được tiêu thụ trên toàn thế giới?

A. Hơn 2000 loại

B. Hơn 2500 loại

C. Hơn 3000 loại

D. Hơn 3500 loại

Câu 5:

Axit axetic có tính ức khuẩn và diệt khuẩn ở nồng độ nào?

A. Ức khuẩn ở 0.3%, diệt khuẩn ở 0.2%

B. Ức khuẩn ở 0.2%, diệt khuẩn ở 0.3%

C. Ức khuẩn ở 0.1%, diệt khuẩn ở 0.2%

D. Ức khuẩn ở 0.4%, diệt khuẩn ở 0.5%

Câu 6:

Sinh trưởng của Streptococcus sp. chậm lại khi pH giảm xuống mức nào?

A. pH 5.0

B. pH 5.5

C. pH 6.0

D. pH 6.5

Câu 7:

Vi khuẩn nào chiếm ưu thế trong khu hệ vi sinh vật của động vật thân mềm?

A. Lactobacillus

B. Pseudomonas

C. Enterococcus

D. Vibrio

Câu 8:

Phạm vi nhiệt độ sinh trưởng của S. aureus là:

A. 0-37°C

B. 7-48°C

C. 20-37°C

D. 37-48°C

Câu 9:

Đâu là phương pháp phát hiện B. cereus trong thực phẩm?

A. Sử dụng môi trường thạch máu

B. Đếm trên môi trường thạch chứa mannitol, lòng đỏ trứng và polymyxin B

C. Nuôi cấy trên môi trường MacConkey

D. Sử dụng kỹ thuật PCR

Câu 10:

Vi khuẩn probiotic giúp giảm nguy cơ ung thư ruột già bằng cách nào?

A. Tăng sản sinh các enzyme chống ung thư

B. Giảm nồng độ enzyme và carcinogen nhờ tăng nhu động ruột

C. Trực tiếp tiêu diệt tế bào ung thư

D. Kích thích hệ miễn dịch chống ung thư

Câu 11:

Đặc điểm nào của nấm mốc khiến chúng trở nên quan trọng trong thực phẩm?

A. Khả năng sinh trưởng ở pH thấp và hoạt độ nước thấp

B. Khả năng di chuyển nhanh

C. Khả năng phát sáng sinh học

D. Khả năng tổng hợp vitamin C

Câu 12:

Nồng độ H2O2 được phép có trong sữa tươi bảo quản ở phòng lạnh là bao nhiêu?

A. 15 ppm

B. 25 ppm

C. 35 ppm

D. 45 ppm

Câu 13:

Dựa trên cơ sở pH, thực phẩm được chia thành mấy nhóm?

A. 3 nhóm

B. 4 nhóm

C. 2 nhóm

D. 5 nhóm

Câu 14:

Vibrio parahaemolyticus chiếm bao nhiêu phần trăm tổng số các bệnh phát sinh từ thực phẩm do vi khuẩn ở Nhật Bản?

A. 20-30%

B. 30-40%

C. 40-70%

D. 70-90%

Câu 15:

Thời gian cần thiết để hoàn thành các phép thử IMVIC là bao lâu?

A. 2 ngày

B. 4 ngày

C. 5 ngày

D. 6 ngày

Câu 16:

Trạng thái siêu nghỉ của bào tử là hậu quả của những yếu tố nào?

A. Bản chất vốn có của bào tử

B. Sự thương tổn bào tử

C. Các yếu tố môi trường

D. Cả A, B và C đều đúng

Câu 17:

Kỹ thuật PCR có ưu điểm gì so với các phương pháp truyền thống?

A. Cần nhiều mẫu ADN ban đầu

B. Luôn cần bước tiền tăng sinh

C. Có thể nhận được nhiều bản sao ADN từ mẫu nhỏ

D. Chỉ phát hiện được tế bào chết

Câu 18:

Vi khuẩn nào được sử dụng để sản xuất axit glutamic?

A. Brochothrix thermosphacta

B. Listeria monocytogenes

C. Corynebacterium glutamicum

D. Brevibacterium linens

Câu 19:

Lactose tự nhiên chỉ có mặt trong loại thực phẩm nào?

A. Thịt

B. Sữa và các sản phẩm từ sữa

C. Rau củ quả

D. Ngũ cốc

Câu 20:

Nhiệt độ xử lý bên trong thịt chế biến ở nhiệt độ thấp không hoá rắn là bao nhiêu?

A. 40-50°F (4-10°C)

B. 80-100°F (27-38°C)

C. 140-160°F (60-71°C)

D. 200-220°F (93-104°C)

Câu 21:

Đặc điểm nào sau đây KHÔNG phải là đặc điểm của vi khuẩn Pediococcus?

A. Là vi khuẩn Gram dương

B. Không di động

C. Sinh bào tử

D. Kỵ khí không bắt buộc

Câu 22:

Các chất ức chế trong nguyên liệu thô có thể là gì?

A. Chỉ có kháng sinh trong sữa

B. Chỉ có phosphat và nitrit trong thịt

C. Chỉ có chất sát trùng

D. Kháng sinh, chất sát trùng trong sữa; phosphat, nitrit, chất sát trùng trong thịt

Câu 23:

Đặc điểm nào của typ huyết thanh Enteritidis khiến nó trở nên nguy hiểm?

A. Khả năng sinh độc tố mạnh

B. Khả năng lây nhiễm buồng trứng của gia cầm

C. Khả năng kháng nhiệt cao

D. Khả năng sinh trưởng ở nhiệt độ thấp

Câu 24:

Nhiệt độ và thời gian xử lý rượu vang theo đề nghị của Pasteur để tiêu diệt vi khuẩn gây chua là bao nhiêu?

A. 145°F trong 20 phút

B. 145°F trong 30 phút

C. 62.7°C trong 20 phút

D. 62.7°C trong 35 phút

Câu 25:

Các chi nấm men nào được ưu tiên sử dụng trong sản xuất protein đơn bào thương mại?

A. Aspergillus, Penicillium và Rhizopus

B. Candida, Saccharomyces và Torulopsis

C. Mucor, Fusarium và Trichoderma

D. Rhodotorula, Pichia và Hansenula

Câu 26:

Nhiệt độ sinh trưởng tối ưu của Salmonella là bao nhiêu?

A. 5-46°C

B. 35-37°C

C. ≤4.5°C

D. ≥46°C

Câu 27:

Thời điểm nào trong năm có tỷ lệ bùng phát ngộ độc do S. aureus cao nhất?

A. Tháng 5

B. Tháng 6

C. Tháng 7

D. Tháng 8

Câu 28:

Vi khuẩn probiotic giúp giảm rối loạn đường ruột bằng cách nào?

A. Chỉ tạo ra các hợp chất kháng khuẩn

B. Chỉ tăng cường hệ miễn dịch

C. Chỉ giảm tính thấm của ruột

D. Tạo chất kháng khuẩn, tăng immunoglobulin, giảm tính thấm ruột

Câu 29:

Bacillus cereus có thể sinh trưởng trong điều kiện nào sau đây?

A. pH từ 3.0-7.0

B. Nhiệt độ từ 4-50°C

C. Aw dưới 0.90

D. Nồng độ NaCl trên 12%

Câu 30:

Nhiệt độ thích hợp để lên men yogurt là:

A. 85°C

B. 43.3°C (110°F)

C. 22°C

D. 4.4°C

Thi thử bài tập trắc nghiệm ôn tập Vi sinh thực phẩm - Đề 43