Thi thử bài tập trắc nghiệm ôn tập Vi sinh thực phẩm - Đề 42

Câu 1:

Aspergillus niger được sử dụng để sản xuất những sản phẩm nào?

Câu 2:

Phương pháp nào sau đây có thể kiểm soát Salmonella trong thực phẩm?

Câu 3:

Công nghệ ADN tái tổ hợp có thể được sử dụng để tăng tính bền nhiệt của enzym bằng cách nào?

Câu 4:

Cấu trúc của bào tử vi khuẩn từ trong ra ngoài gồm những thành phần nào?

Câu 5:

Trong quá trình sản xuất phomat xanh lam, nhiệt độ nấu thích hợp là bao nhiêu?

Câu 6:

Vi khuẩn Brucella gây ra bệnh gì ở động vật?

Câu 7:

Quy trình lấy mẫu ba mức độ dựa trên tiêu chí nào?

Câu 8:

Để phòng ngừa ngộ độc do Staphylococcus aureus, nhiệt độ lạnh tối ưu cần đạt được trong vòng bao lâu?

Câu 9:

Cơ chế tác động kháng khuẩn chính của bacteriocin là gì?

Câu 10:

Nơi cư trú tự nhiên của Salmonella là gì?

Câu 11:

Các sản phẩm thịt lên men thường có pH và Aw trong khoảng nào?

Câu 12:

Hạn chế chính của giống đông khô là gì?

Câu 13:

Vi khuẩn nào sau đây có thể gây hư hỏng thực phẩm đóng hộp?

Câu 14:

Vi sinh vật nào thường chiếm ưu thế khi bảo quản thịt tươi trong điều kiện thoáng khí, nhiệt độ thấp?

Câu 15:

Yersinia enterocolitica có đặc điểm nào sau đây?

Câu 16:

Vi khuẩn nào được sử dụng làm giống khởi động chính trong sản xuất yogurt?

Câu 17:

Vi khuẩn nào có thể gây khét và tạo bong bóng khí trong phomat có độ axit thấp?

Câu 18:

Đâu là triệu chứng điển hình của bệnh do EIEC gây ra?

Câu 19:

Lipase của vi khuẩn dinh dưỡng lạnh có đặc điểm gì?

Câu 20:

Thời gian đun sôi tối thiểu để đảm bảo giết chết vi khuẩn V. cholerae trong cua bị nhiễm khuẩn là bao lâu?

Câu 21:

Aw của thực phẩm có thể được hạ thấp bằng cách nào?

Câu 22:

Các vi sinh vật nào KHÔNG được coi là tác nhân gây bệnh đường ruột-dạ dày?

Câu 23:

Phương pháp nhuộm Gram được phát triển vào năm nào và bởi ai?

Câu 24:

Đặc điểm nào sau đây KHÔNG phải là đặc tính của bacteriocin?

Câu 25:

Nồng độ vi khuẩn trong ruột già so với ruột non như thế nào?