Thi thử bài tập trắc nghiệm ôn tập Vi sinh thực phẩm - Đề 38

Thí sinh đọc kỹ đề trước khi làm bài.

Tổng số câu hỏi: 0

Câu 1:

Môi trường nào được khuyến nghị để xác định CFU với một số nhóm vi sinh vật?

Câu 2:

Vi sinh vật hiếu khí có phạm vi Eh là bao nhiêu?

Câu 3:

Đặc điểm nào của quả tươi khiến sự gây hư hỏng chỉ giới hạn ở một số loại vi sinh vật nhất định?

Câu 4:

Phương pháp nhanh nào dựa trên việc đo hàm lượng ATP hoặc sử dụng vi khuẩn chứa gen lux?

Câu 5:

Quá trình hình thành bào tử ở vi khuẩn gồm bao nhiêu bước?

Câu 6:

Các vi khuẩn nào thường có mặt trong sữa, thịt, cá và có khả năng tạo enzym bền nhiệt?

Câu 7:

Nhược điểm chính của protein vi sinh vật khi sử dụng làm thức ăn cho người là gì?

Câu 8:

Đặc điểm nào của bacteriocin giúp nó có khả năng diệt khuẩn?

Câu 9:

Brevibacterium linens được sử dụng trong sản xuất phomat vì lý do gì?

Câu 10:

Điều kiện nào sau đây thuận lợi nhất cho sự tạo thành độc tố ruột của các chủng ETEC?

Câu 11:

Khi viết tên khoa học của vi sinh vật, phần nào phải viết hoa?

Câu 12:

Thành phần nào chiếm tỷ lệ cao nhất trong sữa bò?

Câu 13:

Thời gian xuất hiện triệu chứng của dạng gây nôn do B. cereus là bao lâu sau khi ăn?

Câu 14:

Vi khuẩn nào sinh trưởng đầu tiên trong quá trình lên men dưa chua?

Câu 15:

Tại sao diaxetyl có hạn chế trong ứng dụng bảo quản thực phẩm?

Câu 16:

Độc tố nào được tạo ra bởi Shigella khi xâm nhập vào tế bào biểu mô?

Câu 17:

Virus viêm gan A (HAV) có đặc điểm gì?

Câu 18:

Tỷ lệ giữa Streptococcus và Lactobacillus trong sản phẩm cuối cùng không được vượt quá bao nhiêu?

Câu 19:

Đặc điểm nào cần có ở nấm mốc khi được sử dụng làm giống khởi động?

Câu 20:

Hiện tượng nào xảy ra khi vi khuẩn lactic sinh H2O2 trong thịt chín không đóng gói?

Câu 21:

Enzym lipase ngoại bào có vai trò gì?

Câu 22:

Nhiệt độ bảo quản thích hợp cho thực phẩm mà bào tử botulinum có thể sống sót là bao nhiêu?

Câu 23:

Ai là người đầu tiên đưa ra thuật ngữ 'vi khuẩn'?

Câu 24:

Nhiệt độ tối ưu để chủng Aspergillus flavus tạo ra aflatoxin là bao nhiêu?

Câu 25:

Nấm men Saccharomyces được sử dụng trong công nghiệp với mục đích gì?

Câu 26:

Liều nhiễm của Shigella là bao nhiêu tế bào?

Câu 27:

Yếu tố nào có thể làm giảm tính mẫn cảm với độ axit của dạ dày ở vi khuẩn probiotic?

Câu 28:

Synbiotic là gì?

Câu 29:

Các coliform có thể sinh trưởng trong điều kiện nào sau đây?

Câu 30:

Tỷ lệ tử vong do nhiễm khuẩn huyết Vibrio vulnificus ở người có bệnh nền là bao nhiêu?

Câu 31:

Polysaccarit ngoại bào (EPS) từ vi khuẩn lactic được sử dụng với mục đích gì?

Câu 32:

Các chất phụ gia nào được thêm vào thịt hóa rán xử lý nhiệt thấp?