Thi thử bài tập trắc nghiệm ôn tập Vi sinh thực phẩm - Đề 36

25 câu hỏi

25 phút

Vi sinh thực phẩm

0 câu hỏi

25 phút

Vi sinh thực phẩm

Câu 1:

Lactose tự nhiên chỉ có mặt trong loại thực phẩm nào?

A. Thịt

B. Sữa và các sản phẩm từ sữa

C. Rau củ quả

D. Ngũ cốc

Câu 2:

Trong số các chi vi khuẩn lactic, những chi nào được sử dụng làm giống khởi động trong lên men thực phẩm?

A. Aerococcus, Vagococcus, Tetragenococcus

B. Lactococcus, Leuconostoc, Pediococcus, Streptococcus, Lactobacillus

C. Enterococcus, Weissella, Oenococcus

D. Carnobacterium, Vagococcus, Aerococcus

Câu 3:

Virut được phân loại dựa trên các tiêu chí nào?

A. Chỉ dựa vào kiểu bệnh mà chúng gây ra

B. Chỉ dựa vào hàm lượng axit nucleic

C. Chỉ dựa vào cấu trúc hình thái

D. Dựa vào kiểu bệnh, hàm lượng axit nucleic và cấu trúc hình thái

Câu 4:

Nhiệt độ và thời gian tối thiểu cần thiết để tiêu diệt Salmonella là bao nhiêu?

A. 65°C trong 10 giây

B. 71°C trong 15 giây

C. 75°C trong 20 giây

D. 80°C trong 25 giây

Câu 5:

Số lượng vi khuẩn có ích cần thiết trong đường ruột-dạ dày để tạo ra hiệu quả tốt là bao nhiêu?

A. 10^3-10^4/g nội chất đường ruột

B. 10^5-10^6/g nội chất đường ruột

C. 10^7-10^8/g nội chất đường ruột

D. 10^9-10^10/g nội chất đường ruột

Câu 6:

Ở nhiệt độ thấp, các enzyme nội bào được giải phóng như thế nào?

A. Qua quá trình tiết enzyme chủ động

B. Qua quá trình chết và dung giải tế bào

C. Qua quá trình trao đổi chất bình thường

D. Qua quá trình sinh trưởng của vi khuẩn

Câu 7:

Mycotoxin có đặc điểm nào sau đây?

A. Là độc tố do vi khuẩn sinh ra

B. Chỉ gây hại cho hệ tiêu hóa

C. Là các hợp chất hữu cơ dị vòng có khối lượng phân tử nhỏ

D. Không thể tồn tại trong thực phẩm

Câu 8:

Nhiệt độ nào được sử dụng trong quá trình đun cục sữa đông khi sản xuất phomat Thụy Sĩ?

A. 90°F (32.2°C)

B. 100°F (37.8°C)

C. 120°F (51.7°C)

D. 125°F (51.7°C)

Câu 9:

Đặc điểm nào phân biệt các chủng Vibrio parahaemolyticus gây bệnh?

A. Khả năng sinh trưởng ở nhiệt độ cao

B. Sự có mặt của hemolysin bền nhiệt (Kanagawa-dương tính)

C. Khả năng chịu pH thấp

D. Khả năng sinh sản nhanh

Câu 10:

Vi khuẩn lactic tạo ra những chất kháng vi sinh vật nào?

A. Axit hữu cơ và diaxetyl

B. H₂O₂ và reuterin

C. Bacteriocin và enzym

D. Cả A, B và C đều đúng

Câu 11:

Thực phẩm đóng hộp có pH bao nhiêu được coi là thực phẩm có độ axit thấp?

A. pH 3.6 hoặc thấp hơn

B. pH 4.0 hoặc thấp hơn

C. pH 4.6 hoặc cao hơn

D. pH 5.0 hoặc cao hơn

Câu 12:

Dựa trên cơ sở pH, thực phẩm được chia thành mấy nhóm?

A. 3 nhóm

B. 4 nhóm

C. 2 nhóm

D. 5 nhóm

Câu 13:

Phomat cheddar có những đặc điểm nào?

A. Chứa trên 39% độ ẩm và 48% mỡ

B. Chứa dưới 39% độ ẩm và 48% mỡ

C. Có màu trắng tự nhiên

D. Không cần qua quá trình làm chín

Câu 14:

Giống khởi động hiện đại được hiểu là gì?

A. Là hỗn hợp các vi khuẩn chưa biết rõ dùng trong lên men thực phẩm

B. Là một chủng vi sinh vật được chọn lọc với các hoạt tính trao đổi chất ổn định để sản xuất thực phẩm lên men

C. Là một lượng nhỏ kem hoặc sữa lên men để khởi động quá trình lên men

D. Là các vi khuẩn tự nhiên có trong nguyên liệu thô

Câu 15:

Vi sinh vật nào có thể sinh trưởng ở nhiệt độ phòng lạnh (0-5°C)?

A. Vi sinh vật ưa nhiệt

B. Vi sinh vật ưa ấm

C. Vi sinh vật ưa lạnh

D. Vi sinh vật chịu nhiệt

Câu 16:

Trong rượu vang, vi khuẩn nào có thể chuyển hoá axit malic thành axit lactic và CO2?

A. Lactobacillus brevis

B. Leuconostoc species

C. Oenococcus oenos

D. Acetobacter species

Câu 17:

Protein đơn bào (SCP) có những nhược điểm nào?

A. Thiếu một số amino axit không thay thế

B. Hàm lượng axit nucleic cao

C. Chỉ sử dụng được trong thức ăn động vật

D. Cả A và B đều đúng

Câu 18:

Kết quả đếm trên thạch đĩa hiếu khí (APC) hoặc đếm trên thạch đĩa tiêu chuẩn (SPC) được dùng để chỉ thị điều gì?

A. Sự có mặt của các tác nhân gây bệnh

B. Chất lượng vi sinh vật học và mức độ vệ sinh trong chế biến và bảo quản thực phẩm

C. Số lượng vi khuẩn có lợi trong thực phẩm

D. Thời hạn sử dụng của thực phẩm

Câu 19:

Nhiệt độ sinh trưởng của tế bào dinh dưỡng và sự nảy mầm của bào tử Clostridium perfringens là bao nhiêu?

A. 5-45°C

B. 10-52°C

C. 15-60°C

D. 20-65°C

Câu 20:

Các chi vi khuẩn nào có khả năng tạo bào tử và quan trọng trong thực phẩm?

A. Escherichia, Salmonella, Shigella

B. Bacillus, Alicyclobacilus, Clostridium, Desulfotomaculum

C. Lactobacillus, Streptococcus, Staphylococcus

D. Pseudomonas, Aeromonas, Vibrio

Câu 21:

Đối với cá ướp muối nhẹ, vi khuẩn nào gây hư hỏng ở nhiệt độ thấp?

A. Vibrio

B. Micrococcus

C. Pseudomonas

D. Lactobacillus

Câu 22:

Đóng góp quan trọng nào của Robert Koch trong lĩnh vực vi sinh vật học?

A. Phát minh kính hiển vi

B. Phát hiện vi khuẩn sinh bào tử

C. Phát triển kỹ thuật nuôi cấy trên đĩa thạch và đĩa Petri

D. Chứng minh thuyết tự sinh

Câu 23:

Đặc điểm nào sau đây là của vi khuẩn Bacillus?

A. Không tạo bào tử

B. Chỉ sống trong môi trường kỵ khí

C. Bào tử có khả năng kháng nhiệt cao

D. Chỉ gây hư hỏng thực phẩm đông lạnh

Câu 24:

Kiểm tra vi sinh vật trong thực phẩm không giúp đánh giá yếu tố nào sau đây?

A. Độ an toàn cho người tiêu dùng

B. Tính bền và tuổi thọ sản phẩm

C. Chi phí sản xuất và giá thành sản phẩm

D. Mức độ vệ sinh trong quá trình xử lý

Câu 25:

Nguồn chính gây ra các vụ bùng phát viêm gan A và NLV là gì?

A. Thực phẩm bị nhiễm khuẩn từ người chế biến bị nhiễm trùng

B. Nước cống hoặc nước bị ô nhiễm

C. Thực phẩm bị nhiễm từ nguyên liệu phân của người nhiễm trùng

D. Cả A, B và C đều đúng

Câu hỏi

Hiển thị kết quả ngay sau khi trả lời

Trang 1/1