Thi thử bài tập trắc nghiệm ôn tập Vi sinh thực phẩm - Đề 24

25 câu hỏi

25 phút

Vi sinh thực phẩm

0 câu hỏi

25 phút

Vi sinh thực phẩm

Câu 1:

Câu châm ngôn của Paracelsus về chất độc nói gì?

A. Không có chất nào là chất độc

B. Mọi chất đều là chất độc - Hiểu lượng thích hợp sẽ phân biệt giữa một chất độc với một phương thuốc hữu hiệu

C. Chỉ có một số chất là chất độc

D. Tất cả các chất đều có hại

Câu 2:

Protein từ nguồn vi sinh vật có ưu điểm gì so với protein động vật?

A. Có thể sản xuất trong phòng thí nghiệm không phụ thuộc điều kiện tự nhiên

B. Có thể sản xuất từ chất thải nông nghiệp và công nghiệp

C. Là nguồn cung cấp vitamin nhóm B, caroten và hydrat cacbon

D. Cả A, B và C đều đúng

Câu 3:

Tại sao thịt nghiền bị hư hỏng nhanh hơn thịt cắt miếng?

A. Do có nhiều vi sinh vật hơn

B. Do diện tích bề mặt lớn hơn

C. Do bảo quản ở nhiệt độ cao hơn

D. Do pH thấp hơn

Câu 4:

Vi sinh vật nào gây tích tụ khí và dịch lỏng trong phomat đóng gói chân không?

A. Alcaligenes

B. Pseudomonas

C. Leuconostoc

D. Clostridium tyrobutyricum

Câu 5:

Đặc điểm nào KHÔNG phải là đặc điểm chung của ngộ độc thực phẩm?

A. Độc tố được tạo ra khi vi sinh vật sinh trưởng trên thực phẩm

B. Các triệu chứng thường xuất hiện nhanh sau 30 phút ăn

C. Luôn có triệu chứng sốt cao

D. Độc tố có thể bền nhiệt hoặc không bền nhiệt

Câu 6:

Vi khuẩn Escherichia coli được sử dụng làm gì trong kiểm tra vệ sinh thực phẩm?

A. Làm chất bảo quản

B. Làm chất tạo màu

C. Làm vật chỉ thị về vệ sinh trong nhóm coliform và fecal coliform

D. Làm chất tạo mùi

Câu 7:

Nồng độ tế bào sống cần thiết khi đưa giống khởi động vào nguyên liệu thô trong lên men thực phẩm có kiểm soát là bao nhiêu?

A. 10^5 tế bào/ml

B. 10^6 tế bào/ml

C. 10^7 tế bào/ml

D. 10^8 tế bào/ml

Câu 8:

Liều nhiễm của EHEC là bao nhiêu tế bào?

A. 10-100 tế bào

B. 100-1.000 tế bào

C. 1.000-10.000 tế bào

D. 10.000-100.000 tế bào

Câu 9:

Aspergillus oryzae được sử dụng trong sản xuất sản phẩm nào?

A. Sake và tương

B. Axit citric và gluconic

C. Phomat Roquefort

D. β-galactosidase

Câu 10:

Bao nhiêu phần trăm tổng số enzym được sản xuất (tính bằng đô-la) được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm?

A. 60%

B. 70%

C. 80%

D. 90%

Câu 11:

Giống khởi động trong sản xuất phomat cheddar bao gồm những loài vi khuẩn nào?

A. Chỉ Lactobacillus lactis

B. Chỉ Leuconostoc

C. Lac. lactis ssp. cremoris hoặc lactis, có thể thêm Leuconostoc

D. Streptococcus thermophilus và Lactobacillus helveticus

Câu 12:

Nấm men Rhodotorula có đặc điểm gì đặc trưng?

A. Tạo sắc tố và làm mất màu thực phẩm

B. Lên men đường lactose

C. Tạo đám sợi nấm trong bia

D. Gây khét ở bơ

Câu 13:

Virut được nhìn thấy lần đầu tiên vào thời gian nào?

A. Giữa thế kỷ XIX

B. Những năm 1940

C. Đầu thế kỷ XX

D. Cuối thế kỷ XVIII

Câu 14:

Loại enzym nào gây ra hiện tượng đắng và tạo gel trong sữa UHT?

A. Lipase

B. Phospholipase

C. Proteinase

D. Amylase

Câu 15:

Vi sinh vật chỉ thị cần có mối tương quan như thế nào với tác nhân gây bệnh?

A. Có mặt khi tác nhân gây bệnh vắng mặt

B. Vắng mặt khi tác nhân gây bệnh có mặt

C. Có mặt khi tác nhân gây bệnh có mặt và vắng mặt khi tác nhân gây bệnh vắng mặt

D. Không cần có mối tương quan

Câu 16:

Tỷ lệ tử vong do Listeria monocytogenes ở các đối tượng dễ bị tổn thương là bao nhiêu?

A. 10-20%

B. 20-30%

C. 30-40%

D. 40-50%

Câu 17:

Số lượng tế bào tối thiểu của EIEC cần thiết để gây bệnh là bao nhiêu?

A. 10-100 tế bào

B. 1000 tế bào

C. 100.000 tế bào

D. 1.000.000 tế bào

Câu 18:

Lipit trong thực phẩm bao gồm những hợp chất nào?

A. Chỉ gồm axit béo và glyxerit

B. Chỉ gồm phospholipit và sterol

C. Gồm axit béo, glyxerit, phospholipit, chất sáp và sterol

D. Chỉ gồm cholesterol và chất béo

Câu 19:

Việc phân lập một tác nhân gây bệnh bằng phương pháp thông thường thường kéo dài trong bao lâu?

A. 3-5 ngày

B. 5-7 ngày

C. 7-9 ngày

D. 10-12 ngày

Câu 20:

Hai virus quan trọng nhất liên quan đến các vụ bùng phát bệnh từ thực phẩm là gì?

A. Virus HIV và virus cúm

B. Virus hepatitis A và virus dạng Norwalk

C. Virus corona và virus Ebola

D. Virus sởi và virus quai bị

Câu 21:

Loại thực phẩm nào thường liên quan đến dạng gây nôn của B. cereus?

A. Thịt và các sản phẩm từ thịt

B. Rau và salat

C. Gạo và các thực phẩm chứa tinh bột

D. Sữa và các sản phẩm từ sữa

Câu 22:

Đặc điểm nào KHÔNG phải là đặc tính chung của bacteriocin ở vi khuẩn lactic?

A. Một chủng sản xuất miễn dịch với bacteriocin của chính nó

B. Một chủng có thể sản xuất nhiều hơn một bacteriocin

C. Các chủng từ các loài khác nhau không thể tạo ra cùng loại bacteriocin

D. Các biến chủng tự nhiên của cùng một loại bacteriocin có thể được tạo ra bởi các chủng khác nhau

Câu 23:

Hiện nay có bao nhiêu loại thực phẩm lên men đang được tiêu thụ trên toàn thế giới?

A. Khoảng 2500 loại

B. Khoảng 3000 loại

C. Trên 3500 loại

D. Khoảng 4000 loại

Câu 24:

Các biện pháp kiểm soát bacteriophagơ bao gồm những gì?

A. Chỉ sử dụng vệ sinh và môi trường kháng phagơ

B. Chỉ luân phiên chủng và sử dụng chủng hỗn hợp

C. Chỉ tạo ra chủng kháng phagơ bằng kỹ thuật di truyền

D. Vệ sinh, môi trường kháng phagơ, luân phiên chủng, sử dụng chủng hỗn hợp và tạo chủng kháng phagơ

Câu 25:

Thịt DFD (tối màu chắc và khô) có đặc điểm nào sau đây?

A. Giàu hydrat cacbon và pH thấp

B. Gần như không chứa hydrat cacbon và pH 6.0 hoặc cao hơn

C. Giàu protein và pH dưới 5.0

D. Giàu lipid và pH trung tính

Câu hỏi

Hiển thị kết quả ngay sau khi trả lời

Trang 1/1