Tổng số câu hỏi: 0
Câu 1:
Quá trình khử trùng Pasteur sữa làm mất bao nhiêu phần trăm hoạt tính của proteinase?Câu 2:
Đặc điểm nào sau đây KHÔNG đúng về bào tử vi khuẩn?Câu 3:
Thời gian xuất hiện triệu chứng của yersiniosis là bao lâu sau khi ăn thực phẩm nhiễm khuẩn?Câu 4:
Nguyên nhân nào gây ra sự nổi của cục sữa đông?Câu 5:
Khi nào cần sử dụng môi trường không chọn lọc trước khi đếm coliform bị thương tổn?Câu 6:
Trong lên men có kiểm soát, vi sinh vật được bổ sung vào nguyên liệu thô bằng cách nào?Câu 7:
Các typ độc tố của Clostridium botulinum nào có liên quan đến ngộ độc thực phẩm ở người?Câu 8:
Tại sao thịt nghiền bị hỏng nhanh hơn thịt cắt miếng?Câu 9:
Độ tiêu hóa của protein từ vi sinh vật dao động trong khoảng nào?Câu 10:
Sự hư hỏng bởi vi khuẩn hiếu khí xảy ra ở quần thể bao nhiêu tế bào/cm2?Câu 11:
Các nhóm vi sinh vật quan trọng trong thực phẩm bao gồm:Câu 12:
Các nguyên liệu thô nào được sử dụng để tạo ra thực phẩm lên men?Câu 13:
Các vi khuẩn nào chiếm ưu thế ở ruột non?Câu 14:
Bacteriocin của vi khuẩn Lactobacillus acidophilus có đặc điểm gì?Câu 15:
Các phương pháp bảo quản thực phẩm nào đã được sử dụng giữa những năm 8000 và 1000 trước Công nguyên?Câu 16:
Nhiệt độ nuôi cấy nào được sử dụng để loại trừ coliform không phân?Câu 17:
Salmonella có thể sống sót trong điều kiện nào sau đây?Câu 18:
Axit propionic và muối của nó được sử dụng chủ yếu để khống chế loại vi sinh vật nào?Câu 19:
Nhiệt độ tối thiểu cần duy trì khi phục vụ thực phẩm nóng để phòng ngừa Clostridium perfringens là bao nhiêu?Câu 20:
Vi khuẩn nào có thể sinh trưởng ở 1°C?Câu 21:
Biện pháp kiểm soát quan trọng nhất để phòng ngừa ngộ độc B. cereus là gì?Câu 22:
Bacteriophage thuộc họ nào được coi là quan trọng do bản chất độc của chúng?Câu 23:
Trong các nhóm vi sinh vật thường có mặt trong thực phẩm, nhóm nào có nhu cầu dinh dưỡng cao nhất?Câu 24:
Quần thể vi sinh vật trong thực phẩm phụ thuộc vào yếu tố nào?Câu 25:
Liều nhiễm của L. monocytogenes là bao nhiêu tế bào?