Thi thử bài tập trắc nghiệm ôn tập Vi sinh thực phẩm

Câu 1:

Vi sinh vật chỉ thị cần có mật độ như thế nào trong nguyên liệu phân so với các tác nhân gây bệnh?

A. Thấp hơn các tác nhân gây bệnh

B. Bằng với các tác nhân gây bệnh

C. Cao hơn nhiều so với các tác nhân gây bệnh

D. Không liên quan đến mật độ tác nhân gây bệnh

Câu 2:

Nhiệt độ nấu bên trong của thịt hóa rán xử lý nhiệt thấp là bao nhiêu?

A. 50-60°F

B. 150-160°F

C. 160-170°F

D. 170-180°F

Câu 3:

Vi sinh vật dinh dưỡng lạnh là gì?

A. Vi sinh vật chỉ sinh trưởng ở nhiệt độ dưới 0°C

B. Vi sinh vật sinh trưởng ở 0-5°C bất kể nhiệt độ tối ưu

C. Vi sinh vật chỉ sinh trưởng ở nhiệt độ trên 30°C

D. Vi sinh vật không thể sinh trưởng ở nhiệt độ lạnh

Câu 4:

Sự hình thành bào tử ở vi khuẩn khác với nấm men và nấm mốc như thế nào?

A. Vi khuẩn tạo bào tử qua sinh sản hữu tính và vô tính

B. Vi khuẩn tạo bào tử để sinh sản và phát tán

C. Vi khuẩn tạo bào tử qua quá trình biệt hóa để sống sót trong môi trường không thuận lợi

D. Vi khuẩn tạo nhiều bào tử trong một tế bào

Câu 5:

Quá trình nấu ở nhiệt độ bên trong 60°C sẽ giết chết vi khuẩn nào?

A. Pediococcus acidilactici

B. Staphylococcus carnosus

C. Lactobacillus plantarum

D. Micrococcus spp.

Câu 6:

Phương pháp ELISA được sử dụng để phát hiện những tác nhân gây bệnh nào?

A. Chỉ Salmonella

B. Chỉ Listeria monocytogenes

C. Chỉ Campylobacter jejuni

D. Salmonella, Listeria monocytogenes và Campylobacter jejuni

Câu 7:

Trong điều kiện bảo quản chân không hoặc chứa CO2, loại vi khuẩn nào có thể sinh trưởng trên cá?

A. Vi khuẩn hiếu khí

B. Vi khuẩn kỵ khí và kỵ khí không bắt buộc

C. Vi khuẩn lactic

D. Cả B và C đều đúng

Câu 8:

Vai trò của enzyme catalase do Micrococcus spp. hoặc Staphylococcus carnosus tạo ra là gì?

A. Phá hủy H2O2

B. Khử nitrat thành nitrit

C. Thủy phân protein

D. Tạo amin hoạt động sinh học

Câu 9:

Đâu KHÔNG phải là một trong những tiêu chuẩn xác định vi khuẩn probiotic có lợi?

A. Khả năng bám vào các tế bào biểu mô đường ruột-dạ dày

B. Khả năng tạo ra các chất chuyển hoá kháng khuẩn

C. Khả năng kết đám

D. Khả năng phân hủy protein

Câu 10:

Staphylococcus aureus có thể sinh trưởng trong điều kiện nào sau đây?

A. pH cao và độ muối thấp

B. Aw thấp (0.86) và pH thấp (4.8)

C. Kỵ khí và nhiệt độ thấp

D. Aw cao và pH trung tính

Câu 11:

Liều lượng và thời gian sử dụng probiotic hiệu quả là bao nhiêu?

A. 10^6 tế bào/ngày trong 7 ngày

B. 10^7 tế bào/ngày trong 10 ngày

C. 10^9 tế bào/ngày trong 14 ngày

D. 10^5 tế bào/ngày trong 21 ngày

Câu 12:

Hoạt độ nước (Aw) là gì?

A. Lượng nước tổng số trong thực phẩm

B. Tỷ lệ giữa áp suất hơi nước của thực phẩm và áp suất hơi nước tinh khiết

C. Độ ẩm tương đối của môi trường

D. Lượng nước bốc hơi từ thực phẩm

Câu 13:

Phage ôn hòa khác với phage sinh tan ở điểm nào?

A. Không thể tấn công tế bào vi khuẩn

B. ADN của chúng được gắn vào ADN vi khuẩn và không gây tan tế bào

C. Không có khả năng nhân bản

D. Luôn gây chết tế bào vi khuẩn

Câu 14:

Phương pháp phát hiện độc tố của E. coli bao gồm những phương pháp nào?

A. Chỉ dùng phản ứng huyết thanh ELISA

B. Chỉ tiêm vào hồi tràng chuột non

C. Chỉ cho tế bào thận Y-1 tiếp xúc với độc tố

D. Phản ứng ELISA, tiêm hồi tràng chuột non và cho tế bào thận Y-1 tiếp xúc

Câu 15:

Enzym bền nhiệt thường được định nghĩa là enzym có thể xúc tác cho các phản ứng ở nhiệt độ nào?

A. Trên 40°C

B. Trên 50°C

C. Trên 60°C

D. Trên 70°C

Câu 16:

Sự tổn thất hàm lượng phomat do proteinase ngoại bào có thể lên đến bao nhiêu?

A. 2%

B. 3%

C. 4%

D. 5%

Câu 17:

Prebacteriocin có cấu trúc như thế nào?

A. Chỉ chứa peptit leader ở đầu N

B. Chỉ chứa probacteriocin ở đầu C

C. Chứa peptit leader ở đầu N và probacteriocin ở đầu C

D. Không chứa cả peptit leader và probacteriocin

Câu 18:

Độc tố của EHEC O157:H7 được gọi là gì?

A. Enterotoxin

B. Verotoxin hoặc Shiga toxin

C. Cytotoxin

D. Neurotoxin

Câu 19:

Điều kiện nào sau đây là điều kiện tối thiểu để S. aureus có thể hình thành độc tố?

A. 5°C, pH 4.0, Aw 0.80

B. 10°C, pH 5.0, Aw 0.86

C. 15°C, pH 6.0, Aw 0.90

D. 20°C, pH 7.0, Aw 0.95

Câu 20:

Loại nấm men nào được sử dụng để sản xuất β-galactosidase (lactase)?

A. Saccharomyces cerevisiae

B. Candida utilis

C. Kluyveromyces marxianus và var. lactis

D. Aspergillus oryzae

Câu 21:

Phương pháp phát hiện B. cereus được thực hiện trên môi trường thạch chứa những thành phần nào?

A. Mannitol và polymyxin B

B. Lòng đỏ trứng và mannitol

C. Mannitol, lòng đỏ trứng và polymyxin B

D. Polymyxin B và lòng đỏ trứng

Câu 22:

Vi khuẩn nào có thể được sử dụng làm chế phẩm probiotics?

A. Lactobacillus acidophilus

B. Lactobacillus reuteri

C. Lactobacillus casei subsp. casei

D. Cả A, B và C đều đúng

Câu 23:

Ai là người đầu tiên phân lập được Bacillus botulinus từ thịt bị nhiễm khuẩn?

A. Justin Kerner

B. Marie von Ermengem

C. J. Denys

A.A. Gartner

Câu 24:

Thực phẩm lên men xuất hiện lần đầu tiên vào khoảng thời gian nào và ở đâu?

A. 5000-6000 năm trước Công nguyên tại Ai Cập và Hy Lạp

B. 7000-8000 năm trước Công nguyên tại Mesopotamia và Thung lũng Ấn Độ

C. 3000-4000 năm trước Công nguyên tại Trung Á

D. 9000-10000 năm trước Công nguyên tại La Mã

Câu 25:

Quy trình phân lập tác nhân gây bệnh thường bao gồm các bước nào theo thứ tự?

A. Tăng sinh chọn lọc → Tiền tăng sinh không chọn lọc → Thử trên môi trường thạch

B. Tiền tăng sinh không chọn lọc → Thử trên môi trường thạch → Tăng sinh chọn lọc

C. Tiền tăng sinh không chọn lọc → Tăng sinh chọn lọc → Thử trên môi trường thạch

D. Thử trên môi trường thạch → Tiền tăng sinh không chọn lọc → Tăng sinh chọn lọc

Câu 26:

Phương pháp nào sau đây KHÔNG hiệu quả trong việc kiểm soát Yersinia enterocolitica?

A. Bảo quản trong phòng lạnh

B. Vệ sinh tốt trong quá trình xử lý

C. Xử lý nhiệt đúng cách

D. Tránh ăn sữa tươi

Câu 27:

Vi khuẩn Coxiella burnetii gây bệnh gì ở người?

A. Bệnh tả

B. Bệnh lỵ

C. Bệnh sốt Q

D. Bệnh thương hàn

Câu 28:

Đặc điểm nào sau đây KHÔNG phải của L. monocytogenes?

A. Là trực khuẩn Gram dương

B. Không sinh bào tử

C. Lên men xylose

D. Có khả năng di động

Câu 29:

Phương pháp nào đã giúp giảm đáng kể sự lây lan của bệnh thương hàn và á thương hàn?

A. Sử dụng kháng sinh

B. Khử trùng Pasteur sữa và clo hóa nguồn nước

C. Bảo quản lạnh thực phẩm

D. Nấu chín kỹ thực phẩm

Thi thử bài tập trắc nghiệm ôn tập Vi sinh thực phẩm - Đề 20