Thi thử bài tập trắc nghiệm ôn tập Vi sinh thực phẩm

Câu 1:

Vi khuẩn Oenococcus oeni được sử dụng trong lĩnh vực nào?

A. Lên men sữa

B. Lên men malolactic trong rượu vang

C. Lên men thịt

D. Lên men rau quả

Câu 2:

Vi khuẩn Coliform bao gồm những chi nào?

A. Citrobacter, Escherichia, Enterobacter

B. Citrobacter, Escherichia, Salmonella

C. Escherichia, Enterobacter, Proteus

D. Citrobacter, Klebsiella, Proteus

Câu 3:

Nấm men có khả năng ngăn ngừa hư hỏng do nấm mốc bằng cách nào?

A. Sản xuất axit hữu cơ

B. Sản xuất enzym β-gluconase

C. Sản xuất bacteriocin

D. Sản xuất H₂O₂

Câu 4:

Tại sao không thực hiện xét nghiệm trực tiếp các tác nhân gây bệnh trong thực phẩm?

A. Vì các tác nhân gây bệnh không thể phát hiện được

B. Vì quy trình phức tạp, tốn thời gian và chi phí cao

C. Vì không có phương pháp xét nghiệm phù hợp

D. Vì các tác nhân gây bệnh luôn có số lượng rất thấp

Câu 5:

Ai là người đầu tiên giả thuyết rằng nhiều bệnh ở người được truyền từ người sang người nhờ các sinh vật nhỏ?

A. Roger Bacon

B. Girolamo Fracastoro

C. Athanasius Kircher

D. von Plenciz

Câu 6:

Mục đích của việc xác định trình tự genom của vi khuẩn probiotic là gì?

A. Để tạo ra các sản phẩm synbiotic

B. Để hiểu rõ đặc tính di truyền và thiết kế chủng hiệu quả hơn

C. Để phân biệt với các vi khuẩn gây bệnh

D. Để xác định liều lượng sử dụng phù hợp

Câu 7:

Chu kỳ sinh sản của phage sinh tan kéo dài trong bao lâu?

A. 10-15 phút

B. 20-30 phút

C. 40-50 phút

D. 60-70 phút

Câu 8:

Điều trị bệnh tả bao gồm những biện pháp nào?

A. Chỉ dùng kháng sinh

B. Chỉ bù nước và điện giải

C. Bù nước, điện giải và dùng kháng sinh thích hợp

D. Chỉ cần nghỉ ngơi

Câu 9:

Cơ chế nào giúp vi khuẩn probiotic làm giảm cholesterol huyết thanh?

A. Chuyển hóa cholesterol và phá vỡ muối mật

B. Tăng hấp thu cholesterol vào tế bào

C. Ức chế tổng hợp cholesterol ở gan

D. Tăng bài tiết cholesterol qua mật

Câu 10:

Sự nảy mầm của bào tử dưới tác động của áp suất phụ thuộc vào yếu tố nào?

A. Biên độ áp suất

B. Thời gian tạo áp suất

C. Nhiệt độ tạo áp suất

D. Tất cả các yếu tố trên

Câu 11:

Trong điều kiện hiếu khí, vi sinh vật nào gây hư hỏng rượu vang?

A. Chỉ nấm men tạo màng

B. Chỉ vi khuẩn acetic

C. Nấm men tạo màng và vi khuẩn acetic (Acetobacter, Gluconobacter)

D. Vi khuẩn lactic

Câu 12:

Nguồn lây nhiễm virus đường ruột chủ yếu là gì?

A. Thịt sống

B. Sữa tươi

C. Rau và hải sản sống nhiễm phân từ người bệnh

D. Nước uống đóng chai

Câu 13:

Vi sinh vật nào gây hư hỏng sữa tươi khi bảo quản lạnh?

A. Vi khuẩn Gram âm dinh dưỡng lạnh

B. Vi khuẩn lactic

C. Nấm men

D. Bacillus và Clostridium

Câu 14:

Trong lên men kế tiếp, nguồn vi sinh vật được lấy từ đâu?

A. Từ nguyên liệu thô ban đầu

B. Từ giống thuần khiết

C. Từ sản phẩm lên men thành công trước đó

D. Từ môi trường bên ngoài

Câu 15:

Hoạt độ nước (Aw) là gì?

A. Lượng nước tổng số trong thực phẩm

B. Tỷ lệ giữa áp suất hơi nước của thực phẩm và áp suất hơi nước tinh khiết

C. Độ ẩm tương đối của môi trường

D. Lượng nước bốc hơi từ thực phẩm

Câu 16:

Độ ẩm của phomat đồng quê là bao nhiêu?

A. 40%

B. 60%

C. 80%

D. 90%

Câu 17:

Axit citric được sản xuất bởi vi sinh vật nào?

A. Aspergillus niger

B. Xanthomonas campestris

C. Leuconostoc mesenteroides

D. Streptococcus thermophilus

Câu 18:

Thời gian gây hư hỏng sữa UHT bởi proteinase bền nhiệt phụ thuộc vào yếu tố nào?

A. Nhiệt độ bảo quản

B. Thời gian xử lý nhiệt

C. Số lượng và chủng Pseudomonas sinh trưởng trên sữa tươi

D. Độ pH của sữa

Câu 19:

Vi sinh vật sử dụng protein trong thực phẩm bằng cách nào?

A. Chỉ vận chuyển amino acid vào tế bào

B. Chỉ sử dụng enzyme ngoại bào

C. Vận chuyển amino acid, peptit nhỏ vào tế bào hoặc sử dụng enzyme ngoại bào

D. Không thể sử dụng protein

Câu 20:

Liều gây bệnh của Yersinia enterocolitica là bao nhiêu?

A. Khoảng 100 tế bào

B. Khoảng 1000 tế bào

C. Khoảng 10000 tế bào

D. Khoảng 107 tế bào

Câu 21:

Đặc điểm nào sau đây KHÔNG đúng về Cam. jejuni?

A. Là vi khuẩn cạnh tranh yếu

B. Sinh trưởng tốt trong nhiều loại thực phẩm

C. Mẫn cảm với nhiều thông số môi trường

D. Sống sót tốt trong điều kiện đông lạnh

Câu 22:

Tỷ lệ tử vong do botulism trong tổng số các ca tử vong do thực phẩm ở Mỹ là bao nhiêu?

A. 9%

B. 19%

C. 29%

D. 39%

Câu 23:

Phương pháp RPLA được phát triển để phát hiện độc tố của những vi sinh vật nào?

A. Chỉ Staphylococcus aureus và Clostridium perfringens

B. Chỉ Bacillus cereus và Vibrio cholerae

C. Chỉ E.coli gây bệnh đường ruột

D. Tất cả các vi sinh vật trên

Câu 24:

Biotyp nào của V. cholerae O1 liên quan đến các vụ dịch tả hiện nay trên thế giới?

A. Biotyp Classical

B. Biotyp El Tor

C. Biotyp Bengal

D. Biotyp Asiatic

Câu 25:

Chi nấm mốc nào được sử dụng trong sản xuất phomat?

A. Aspergillus

B. Mucor

C. Penicillium

D. Rhizopus

Thi thử bài tập trắc nghiệm ôn tập Vi sinh thực phẩm - Đề 16