Tổng số câu hỏi: 0
Câu 1:
Xông khói là một trong những phương pháp bảo quản vật lý
Câu 2:
Phương pháp đông lạnh bảo quản thực phẩm trong thời gian dài mà không làm ảnh hưởng tới chất lượng:
Câu 3:
Z ( Z value ) là nhiệt độ cần ……. để giá trị D …….
Câu 4:
Tia tử ngoại diệt được hoàn toàn vi khuẩn và nấm mốc trong thời gian ngắn?
Câu 5:
Sấy thăng hoa là phương pháp đông khô thực phẩm?
Câu 6:
Phương pháp bảo quản nào sau đây không ảnh hưởng đế chất lượng thực phẩm?
Câu 7:
Bảo quản phương pháp hóa học bao gồm: chất hóa học vô cơ, chất hóa học hữu cơ, gia vị?
Câu 8:
Hun khói là phương pháp hóa học trong bảo quản thực phẩm?
Câu 9:
SO2 là chất sát trùng mạnh diệt tất cả vi sinh vật làm hỏng thịt?
Câu 10:
Cơ chế của phương pháp làm chua để bảo quản thực phẩm là làm giảm pH để làm giảm hoặc kiềm chế sự phát triển của VSV?
Câu 11:
F là nhiệt độ cần thiết để tiêu diệt một quần thể tế bào hoặc bào tử vi sinh vật ở một thời gian nhất định?
Câu 12:
Phương pháp tiệt trùng UHT ( ultrahigh – temperrature sterilization) sử dụng nhiệt độ và thời gian là:
Câu 13:
Các phương pháp hóa học dùng để bảo quản thực phẩm là: sử dụng chất chống oxi hóa, ướp muối, hút chân không…
Câu 14:
Vi sinh vật nào sau đây làm giảm pH và tạo hương cho thực phẩm khi dùng nó để bảo quản thực phẩm?
Câu 15:
Tác dụng của acid benzoic là:
Câu 16:
Ưu điểm của phương pháp tiệt trùng?
Câu 17:
Sấy thăng hoa là:
Câu 18:
TDT (Thermal death time ) là:
Câu 19:
Nguyên tắc bảo quản thực phẩm là:
Câu 20:
Câu nào sau đây không đúng khi nói về phương pháp tiệt trùng trong thực phẩm: