Thi thử trắc nghiệm môn Vi sinh thực phẩm online - Đề #4
Thí sinh đọc kỹ đề trước khi làm bài.
Tổng số câu hỏi: 20 <p><strong> Câu 1:</strong></p> <p>Xông khói là một trong những phương pháp bảo quản vật lý</p>
<p><strong> Câu 2:</strong></p> <p>Phương pháp đông lạnh bảo quản thực phẩm trong thời gian dài mà không làm ảnh hưởng tới chất lượng:</p>
<p><strong> Câu 3:</strong></p> <p>Z ( Z value ) là nhiệt độ cần ……. để giá trị D ……. </p>
<p><strong> Câu 4:</strong></p> <p>Tia tử ngoại diệt được hoàn toàn vi khuẩn và nấm mốc trong thời gian ngắn?</p>
<p><strong> Câu 5:</strong></p> <p>Sấy thăng hoa là phương pháp đông khô thực phẩm?</p>
<p><strong> Câu 6:</strong></p> <p>Phương pháp bảo quản nào sau đây không ảnh hưởng đế chất lượng thực phẩm?</p>
<p><strong> Câu 7:</strong></p> <p>Bảo quản phương pháp hóa học bao gồm: chất hóa học vô cơ, chất hóa học hữu cơ, gia vị?</p>
<p><strong> Câu 8:</strong></p> <p>Hun khói là phương pháp hóa học trong bảo quản thực phẩm?</p>
<p><strong> Câu 9:</strong></p> <p>SO<sub>2</sub> là chất sát trùng mạnh diệt tất cả vi sinh vật làm hỏng thịt?</p>
<p><strong> Câu 10:</strong></p> <p>Cơ chế của phương pháp làm chua để bảo quản thực phẩm là làm giảm pH để làm giảm hoặc kiềm chế sự phát triển của VSV?</p>
<p><strong> Câu 11:</strong></p> <p>F là nhiệt độ cần thiết để tiêu diệt một quần thể tế bào hoặc bào tử vi sinh vật ở một thời gian nhất định?</p>
<p><strong> Câu 12:</strong></p> <p>Phương pháp tiệt trùng UHT ( ultrahigh – temperrature sterilization) sử dụng nhiệt độ và thời gian là:</p>
<p><strong> Câu 13:</strong></p> <p>Các phương pháp hóa học dùng để bảo quản thực phẩm là: sử dụng chất chống oxi hóa, ướp muối, hút chân không… </p>
<p><strong> Câu 14:</strong></p> <p>Vi sinh vật nào sau đây làm giảm pH và tạo hương cho thực phẩm khi dùng nó để bảo quản thực phẩm?</p>
<p><strong> Câu 15:</strong></p> <p>Tác dụng của acid benzoic là:</p>
<p><strong> Câu 16:</strong></p> <p>Ưu điểm của phương pháp tiệt trùng?</p>
<p><strong> Câu 17:</strong></p> <p>Sấy thăng hoa là:</p>
<p><strong> Câu 18:</strong></p> <p>TDT (Thermal death time ) là:</p>
<p><strong> Câu 19:</strong></p> <p>Nguyên tắc bảo quản thực phẩm là:</p>
<p><strong> Câu 20:</strong></p> <p>Câu nào sau đây không đúng khi nói về phương pháp tiệt trùng trong thực phẩm:</p>